fraisier
INGREDIENTS;
pour 6 a 8 personne
LA génoise :
4 oeufs séparé
150g de farine
150 g de sucre
un sachet de vanille
la creme mousseline :
il faut d'abord preparer la creme patissiere et pour cela il vous faudra
1/2 l de lait
1 gousse de vanille
80 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
50g de farine
deux fois 80g de beurre 160g le tout
500 d de fraise
PREPARATION
beurrez et farinez un moule d'une taille de 25 cm de diametre
commencez par monter les blancs en neige sans arreter de battre ajoutez les jaunes d'oeufs puis la vanille le sucre et terminez par la farine versez dans le moule et enfournez 20 a 25 minutes a 180°
pendant ce temps la mettez la lait a bouillire avec la gousse de vanille et le sucre .
mélangez les jaunes d'oeufs et la farine travaillez le melange au fouet y incorporez un peu de lait prélevé sur la quantité pour détendre le mélange puis verssze le tout dans le lait cuire 2 a 3 minutes en remuant sans arret hors du feux y incorporrez les 80 g de beurre et melangez débarassez le melange dans un saladier et couvrir avec un film étirable pour éviter de faire crouter la creme et mettre au frais.
travailler l'autre moitié du beurre en pommade sortez la creme du frigo fouettez la on incorporant le beurre pommade petit a petit continuez a battre jusqu'a ce qu'elle devienne un creme legere .
FAçONAGE:
coupez la génoise en deux placez le premier disque dans le cercle imbibez la avec un peu de sirop a l'aide d'un pinceau mettez les fraises couper en deux sur les bord du cercle en les tassant bien ajouttez la moitié de la creme les fraise coupé en dé puis l'autre moitié de la creme et terminez par l'autre moitié de la génoise imbibé aussi .
mettre au frais 6 heure .
pour le décor il vous faut 4 c a s de coulisde fraise 2 c a s d'eau et 2 g d'agar agar mélangez le tout portez a ébulition verssez par dessus le gateaux laissez prendre une demi heure dégustez c'est prés .
un gateau très léger et très agréable a manger grace a la creme mousseline qui est une tuerie !